Una ricetta passe-partout: veloce abbastanza per una sera qualunque, elegante abbastanza da sembrare pensata con più anticipo. Dal sapore fresco che sembra adattarsi al calendario senza mai appartenere davvero a una sola stagione: tiepida quando fuori è grigio, fredda quando si cerca qualcosa di leggero e vegetale. I piselli possono essere quelli surgelati di tutti i giorni — pratici, dolci e sempre pronti — oppure freschi, congelati nel pieno della raccolta per custodirne il gusto migliore. Il tocco finale sono i germogli: croccanti, intensi, quasi erbacei, aggiungono profondità al piatto e un piccolo concentrato di elementi preziosi, oltre a quel contrasto di texture che rende la semplicità molto più interessante.

PROCEDIMENTO:
Scaldare l’olio e stufare i cipollotti tritati, con un po’ d’acqua e coperchio chiuso, finchè non saranno teneri. Aggiungere i piselli e l’acqua a filo di copertura. Far sobbollire pochi min. Frullare con il dragoncello e aggiungere il latte di cocco gradualmente fino ad ottenere una texture liscia e una consistenza piuttosto lenta. Salare e pepare, servire con germogli di piselli (o altri a disposizione, in considerazione del sapore deciso).

Servire tiepida o anche fredda, a seconda della stagione e del gusto personale.

Per imparare a fare i germogli di piselli fatti semplicemente in casa, leggi l’articolo di VeganChannel