Anche le foglie verdi si stancano! Le vedi un po’ afflosciate in frigo? Non ti far venire in mente di buttarle! Si possono fare molte cose, tra cui una gran varietà di Pesti (non solo basilico).

Ecco alcuni esempi di foglie che si possono utilizzare: rucola, spinaci, lattuga, scarola, bietola, la parte verde del porro (sbollentata) e chi più ne ha più ne metta.

Anche sulla frutta secca si può essere fantasiosi: dalle classiche noci e mandorle, ai semi di girasole e zucca fino alle arachidi tostate e, per i più arditi, burro d’arachidi (da provare!).

***Tocco originale: Utilizza mandorle tostate nel forno con un goccio di salsa di soia.

PROCEDIMENTO:
Come per la ricetta classica del pesto, lava le foglie, asciugale bene e frullale con olio e frutta secca (opzionale, uno spicchio di mela, per equilibrare di dolcezza). Qualche cubetto di ghiaccio aiuta a tener vivido il colore delle foglie (e affila le lame dei robot da cucina!). Si consiglia il lievito alimentare per una versione vegana, oppure i classici parmigiano/pecorino o un’alternativa “estera” con la feta.

Se realizzi la versione “special” con le mandorle tostate al forno, prima mescolale in una ciotola con un po’ di salsa di soia e poi passale al forno su una teglia foderata o in padella antiaderente.

Se il pesto risulta troppo liquido aggiungi altra frutta secca oppure un cucchiaio di semi di lino (riposando in frigo aiuteranno a rassodare).
Concludi con una spruzzata di aceto di mele, e, se disponibile con un po’ di scorza di limone biologico.