Ogni scarto fa brodo! Abituiamoci a non buttare nulla delle verdure utilizzate quotidianamente: si possono trasformare in un classico brodo granulare per risotti o da zuppe, come insaporitore sano e sempre a disposizione, con pochissimo impegno. Scegliendo i propri accostamenti di bucce preferite, si possono anche creare brodi speciali adatti a preparazioni particolari.

PROCEDIMENTO:
Il dado si può fare con verdure a proprio piacimento, generalmente la base è di sedano, carota, cipolla e prezzemolo. In generale si usano tutte le parti più coriacee (gambi, coste esterne, foglie, etc.) e quelle che si è soliti scartare nelle preparazioni di altre pietanze.
Raccogliere le bucce delle verdure utilizzate, anche congelandole, così da avere le varietà e la quantità desiderata. Tagliarle in pezzi grossolani, pesarle e poi unirle in una pentola con il 10-15% del peso in sale grosso. Cuocere a fuoco medio/basso per circa 40 min. Poi frullare con minipimer/robot da cucina senza eliminare l’acqua prodotta dalle verdure. Si può arricchire con lievito alimentare, alghe secche o sesamo tostato per aumentarne la sapidità in modo naturale e nutriente.

Conservare in un barattolo di vetro in frigo fino a 4 mesi.